[ Challenge ] excellent shape retention , exudation of oils and fats is unlikely to occur , and melting in the mouth to provide a good plastic fat composition and food . A plastic fat composition , mass ratio of SUS type triglycerides for SSU type triglycerides is 0.1 or more , is less than 2.5 , the total content of the 2 saturation -1 unsaturated triglyceride and 3 saturated triglycerides amount , is 30 to 65 wt% based on the total weight of oils and fats , the melting point is 60 or less of mono glycerin mono-fatty acid esters , containing 0.01 to 1.0 wt% based on the total weight of the composition . Content of trans acids in the fatty acid structure of the fats and oils , for constituent fatty acids the total mass of the oil , is preferably not less than 3.0 mass % . Also , the content of lauric acid in the constituent fatty acids of the oil is preferably at 0.9 mass % or more constituent fatty acids the total mass of the oil . [ Selection Figure ] None【課題】保形性に優れ、油脂の染み出しが起こりにくく、かつ口溶けが良好な可塑性油脂組成物及び食品を提供する。【解決手段】可塑性油脂組成物は、SSU型トリグリセリドに対するSUS型トリグリセリドの質量比が0.1以上、2.5未満であり、2飽和-1不飽和型トリグリセリドと3飽和型トリグリセリドとの合計含有量が、油脂全体の質量に対して30~65質量%であり、融点が60℃以下のモノグリセリンモノ脂肪酸エステルを、組成物全体の質量に対して0.01~1.0質量%含有する。油脂の構成脂肪酸中のトランス酸の含有量は、油脂の構成脂肪酸全体の質量に対して、3.0質量%未満であるのが好ましい。また、油脂の構成脂肪酸中のラウリン酸の含有量は、油脂の構成脂肪酸全体の質量に対して0.9質量%以上であるのが好ましい。【選択図】なし
