PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a fat composition for a layered food product, which can provide a layered food product which does not cause temporal loss of crisp flakiness, is full of a juicy feeling, and provides good feeling when swallowing； dough and a burned product using the same.SOLUTION: The fat composition for a layered food product comprises a triglyceride having oleic acid bound to its 2-position in a content of 30 to 49 mass% relative to total fat and a tri-saturated triglyceride (SSS) in a content of more than 9 mass% and less than 14 mass% relative to total fat (fatty acids bound to 1 and 3 positions of the triglyceride having oleic acid bound to the 2 position include all constituent fatty acids, and the number of carbon atoms of constituent fatty acids in the SSS is all 16 or more).SELECTED DRAWING: None【課題】経時的なひきの発生がなく、ジューシー感に富み、のど越しの良い層状食品を得ることができる層状食品用油脂組成物とそれを用いた生地および焼成品を提供する。【解決手段】２位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドの含有量が油脂全量に対して３０～４９質量％であり、３飽和トリグリセリド（ＳＳＳ）の含有量が油脂全量に対して９質量％超１４質量％未満であることを特徴としている（前記２位にオレイン酸が結合されたトリグリセリドの１、３位に結合する脂肪酸は全構成脂肪酸であり、前記ＳＳＳにおける構成脂肪酸の炭素数は、全て１６以上である。）。【選択図】なし
