PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolates suppressing low temperature fat bloom deposited on a chocolate surface when a composite confectionery combined with the chocolates is stored at low temperature for long time, and a tempering type hard butter oil and fat composition capable of being used for the chocolates.SOLUTION: A composite confectionery is obtained by using chocolates containing 25.0 to 40.0 wt.% of a tempering type hard butter oil and fat composition containing cacao mass of 10.0 wt.% or more, milk fat of 4.0 to 10.0 wt.% and BOB (1,3-dibehenoyl-2-oleyl glyceride) of 0.3 to 3.0 wt.% in a chocolate raw material and having oil content of the chocolate of 30.0 to 55.0 wt.%.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】チョコレート類と組み合わせた複合菓子を長期低温保存した際に、チョコレート表面に析出される低温ファットブルームを抑制するチョコレート類及び該チョコレート類に利用できるテンパリング型ハードバター油脂組成物の提供を課題とする。【解決手段】チョコレート原料中にカカオマスを10.0重量%以上、乳脂肪を4.0~10.0重量%及びBOB(1, 3-ジベヘノイル-2-オレイルグリセリド)0.3~3.0重量%を含有するテンパリング型ハードバター油脂組成物を25.0~40.0重量%含有し、且つチョコレートの油分が30.0~55.0重量%であることを特徴とするチョコレート類を用いて、複合菓子を得る。【選択図】なし
