一种草菇豆豉酱的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司
- 发明人:
- 赵云财
- 申请号：
- CN201410523932.4
- 公开号：
- CN104256529A
- 申请日:
- 2014.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种草菇豆豉酱的制作方法，具体实施方式如下：黑豆，去杂、清洗，加水浸泡2-3h，捞起沥干，115℃蒸豆90min，冷却至35℃，加入面粉50%，接入2.5%米曲霉曲种，拌和均匀，28-32℃固态保温发酵24h，升温至33-35℃继续保温发酵48h，加水100%、草菇50%，搅拌、打浆，加入食用盐20%、姜粉1.5%、大蒜粉0.5%，接入15%纳豆芽孢杆菌液体种子、0.2%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵48h，90℃杀菌15min，即为草菇豆豉酱，其特别适合直接食用，也可作为调味料，用于烹制各种菜肴。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
