A resistant starch is provided which, when added to a food, does not reduce the flavor of the food. This resistant starch is characterized in that the supernatant, obtained by creating a 33% suspension of the resistant starch in ultrapure water and centrifugally separating for 10 minutes at 2000×g, exhibits electrical conductivity of less than 350 μS/cm. A method for producing a resistant starch is also provided which involves a step for mixing a raw material starch and an acid and subjecting the mixture to conditions in which the resistant starch is generated.L'invention concerne un amidon résistant qui, lorsqu'il est ajouté à un aliment, ne réduit pas l'arôme de l'aliment. Cet amidon résistant est caractérisé en ce que le surnageant, obtenu par la création d'une suspension constituée de 33 % d'amidon résistant dans de l'eau ultrapure et par la séparation par centrifugation pendant 10 minutes à 2 000 g, présente une conductivité électrique inférieure à 350 μS/cm. L'invention concerne également un procédé de production d'un amidon résistant qui comprend une étape consistant à mélanger une matière première d'amidon et un acide et à soumettre le mélange à des conditions dans lesquelles l'amidon résistant est généré.本開示は、食品に添加した場合に、食品の風味の低下をもたらさない耐性澱粉を提供する。耐性澱粉であって、該耐性澱粉は、超純水中で３３％に懸濁し、２０００×ｇで１０分間遠心分離を行うことによって得られた上清が、３５０μＳ／ｃｍ未満の電気伝導度を示すことを特徴とする、耐性澱粉が提供される。本開示は、耐性澱粉を製造するための方法であって、該方法は、原料澱粉と酸とを混合し、耐性澱粉が生成する条件に供する工程を含む、方法も提供する。
