A resistant starch is provided which imparts a stimulating taste and a full-bodied taste when added to a food. This resistant starch is characterized in that the supernatant, obtained by creating a 33% suspension of the resistant starch in ultrapure water and centrifugally separating for 10 minutes at 2000×g, exhibits electrical conductivity higher than 860 μS/cm. A method for producing a resistant starch is also provided which involves a step for mixing a raw material starch and an acid and subjecting the mixture to conditions in which the resistant starch is generated.L'invention concerne un amidon résistant qui confère un goût stimulant et corsé lorsqu'il est ajouté à un aliment. Cet amidon résistant est caractérisé en ce que le surnageant, obtenu par la création d'une suspension à 33% de l'amidon résistant dans de l'eau ultrapure et la séparation centrifuge pendant 10 minutes à 2000xg, présente une conductivité électrique supérieure à 860 μS/cm. L'invention concerne également un procédé de production d'un amidon résistant, qui comprend une étape consistant à mélanger une matière première d'amidon et un acide, et à soumettre le mélange à des conditions dans lesquelles l'amidon résistant est généré.<；u />； <；u />；本開示は、食品に添加した場合に、味の刺激およびコク味をもたらす耐性澱粉を提供する。耐性澱粉であって、該耐性澱粉は、超純水中で３３％に懸濁し、２０００×ｇで１０分間遠心分離を行うことによって得られた上清が、８６０μＳ／ｃｍよりも高い電気伝導度を示すことを特徴とする、耐性澱粉が提供される。本開示は、耐性澱粉を製造するための方法であって、該方法は、原料澱粉と酸とを混合し、耐性澱粉が生成する条件に供する工程を含む、方法も提供する。
