The object of the present invention is to provide a method for manufacturing solid milk having suitable hardness for practical use by manufacturing powdered milk having good compaction moldability. In the manufacturing method of solid milk of the present invention, powdered milk for manufacturing solid milk is produced (S100), and then solid milk is produced by produced powdered milk. This manufacturing process (S100) comprises a gas dispersal process (S112) and a spray drying process (S114). In the gas dispersal process (S112), a prescribed gas is dispersed into liquid milk which is an ingredient of the powdered milk. In the spray drying process (S114), the liquid milk having a dispersed prescribed gas is sprayed, and the sprayed liquid milk is dried. By performing these processes, powdered milk is obtained. Solid milk is manufactured by solidifying the powdered milk.La présente invention concerne un procédé de fabrication de lait à létat solide ayant une dureté appropriée pour une utilisation pratique, obtenu par fabrication dun lait en poudre ayant une bonne aptitude au moulage par compactage. Dans le procédé de fabrication de lait à létat solide selon la présente invention, le lait en poudre utilisé pour fabriquer le lait à létat solide est produit (S100), puis le lait à létat solide est fabriqué à partir du lait en poudre produit. Ce procédé de fabrication (S100) comprend un processus de dispersion de gaz (S112) et un processus de séchage par pulvérisation (S114). Dans le processus de dispersion de gaz (S112), un gaz préconisé est dispersé dans le lait liquide qui est un ingrédient du lait en poudre. Dans le procédé de séchage par pulvérisation (S114), le lait liquide contenant le gaz préconisé à létat dispersé est pulvérisé, et le lait liquide pulvérisé est séché. Ces procédés permettent dobtenir le lait en poudre. Le lait à létat solide est fabriqué par solidification du lait en poudre.
