The invention relates to a method of producing a yoghurt-based product. The milk raw material is pre-treated normally by pasteurization, de-aeration, homogenization and possible dry matter adjustment. A stabilizer and possible flavourings are also added. A first bacteria culture is added to the milk raw material and the milk raw material is held at a temperature of 37-45°C during an incubation period. Thereafter, the product is heat treated at a temperature of 75-110°C during a predetermined period of time. Thereafter, a second bacteria culture is added to the heat treated, yoghurt-based product. The second bacteria culture must be of the type which is not active below a given pH. The finished product is packed aseptically.La présente invention concerne un procédé de fabrication dun produit à base de yoghourt. La matière première constituée par le lait est prétraitée normalement par pasteurisation, désaération, homogénéisation et, éventuellement, par ajustement de sa teneur en matières sèches. Un stabilisant et, éventuellement, des arômes sont également ajoutés. Une première culture bactérienne est ajoutée à la matière première constituée par le lait et la matière première constituée par le lait est maintenue à une température de 37 à 45 °C pendant une période dincubation. Par la suite, le produit subit un traitement thermique à une température de 75 à 110 °C pendant un laps de temps prédéterminé. Suite à cela, une seconde culture bactérienne est ajoutée au produit thermisé à base de yoghourt. La seconde culture bactérienne doit être dun type non actif en dessous dun pH donné. Le produit fini est emballé dans des conditions aseptiques.
