PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of processing Japanese horseradish capable of maintaining various effects of action that Japanese horseradish has.SOLUTION: A method of processing Japanese horseradish comprises: a cleaning process for cleaning the Japanese horseradish a heating process for heating the cleaned Japanese horseradish using heating means and a freezing process for freezing the heated Japanese horseradish. In the cleaning process, it is preferable to immerse the Japanese horseradish in water and to clean the Japanese horseradish with bubbles supplied under a state that the Japanese horseradish is immersed in water. In the heating process, it is preferable to heat in a temperature range of 50-69 degree Celsius and set a heating time in a range of 30 minutes-15 hours.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】山葵が有する各種作用効果を最大限維持させることが可能な山葵の加工方法を提供すること。【解決手段】山葵を洗浄する洗浄工程と、洗浄した前記山葵を、加熱手段を用いて加熱する加熱工程と、加熱した前記山葵を冷凍する冷凍工程と、を有していることを特徴とする山葵の加工方法である。また、洗浄工程は、前記山葵を水中に浸漬させ、水中に浸漬させた山葵より下方から供給される気泡により前記山葵を洗浄することが好ましく、加熱工程は、摂氏50度~69度の範囲内であること、および加熱時間が30分~15時間の範囲内であることが好ましい。【選択図】なし
