PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a processed vegetable that is soft and attractive.SOLUTION: A method of producing a processed vegetable of this invention includes steps (1)-(4): (1) a step of blanching a vegetable； (2) a step of freezing the blanched vegetable； (3) a step of immersing the frozen vegetable in a sodium citrate solution； and (4) a step of steam-heating or boil-heating the immersed vegetable.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】柔らかく、かつ見た目の良い加工野菜を提供すること。【解決手段】 以下の（１）から（４）の工程を含む加工野菜の製造方法： （１）野菜をブランチングする工程、 （２）ブランチング後の野菜を凍結させる工程、 （３）凍結後の野菜をクエン酸ナトリウム溶液に浸漬させる工程、 （４）浸漬後の野菜をスチーム加熱又はボイル加熱する工程。【選択図】図１
