PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of soy sauce finished goods in which the salt concentration is low, and that is delicious.SOLUTION: Raw soy sauce is heated at least 90°C (a first heating process a step S101), then is cooled and filtered, and a first filtrate is recovered (a first filtration process a step S102). Next, the first filtrate is added with a seasoning, is heated at least 83°C (a second heating process a step S103), then is cooled and filtered, and a second filtrate is recovered (a second filtration process a step S104). Continuously, the second filtrate is mixed with apple juice at most 15°C (a blend process a step S105), then is filtered (a third filtration process a step S106), is stored in a container, and is heated at least 75°C (a third heating process a step S107).COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】塩分濃度が低く、美味しい醤油加工品の製造方法を提供する。【解決手段】生醤油を90℃以上で加熱したのち(第1の加熱工程;ステップS101)、冷却、ろ過し、第1のろ液を回収する(第1のろ過工程;ステップS102)。次いで、第1のろ液に調味料を加え、83℃以上で加熱したのち(第2の加熱工程;ステップS103)、冷却、ろ過し、第2のろ液を回収する(第2のろ過工程;ステップS104)。続いて、15℃以下において、第2のろ液にりんご果汁を混合したのち(混合工程;ステップS105)、ろ過し(第3のろ過工程;ステップS106)、容器に収納して75℃以上で加熱する(第3の加熱工程;ステップS107)。【選択図】図1
