PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing noodles eatable even by allergic people, having stiffness and glutinousness equal to those of noodles made from wheat flour, and free from sticking to the teeth.SOLUTION: This method for producing the noodles having rice powder as the raw material includes: a kneading process of adding at a ratio of about 140-150 pts.wt. of water to 100 pts.wt. of rice powder followed by kneading, a process of pouring the product in about 2-4 mm even thickness into a planar plate, a steaming process of steaming the product poured into a plate to a nearly transparent state, a cooling and water-removing process of leaving the steamed product in air for about 20 min to cool the product and remove water, a baking process of baking the cooled product at about 140°C for about 10 min-15 min, and a process of leaving the product in air to cool, and cutting the product in a proper width in a string-like state followed by finishing in a noodle-like state.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】アレルギー体質の人々にも食することができ、小麦粉からなる麺類と同等の腰と粘りを有し、歯に引っ付かない麺類の製造方法を提供する。【解決手段】米粉100重量部に対して約140乃至150重量部程度の比率で水を加えて混練する混練工程と、これを約2乃至4mm程度の略均一な厚みに平面状のプレートに流し込む工程と、このプレートに流し込まれたものを略透明になるまで蒸す蒸し工程と、この蒸されたものを空気中に約20分程度放置して冷却し、水分を除去する冷却及び水分除去工程と、前記冷却されたものを約140度程度の温度で約10分乃至15分程度焼き上げる焼き上げ工程と、空気中に放置して冷却し、適宜幅に紐状に裁断して麺状に仕上げる工程からなる米粉を原料とした麺類の製造方法である。【選択図】なし
