一种口感松脆鸡肉松的生产工艺
- 专利权人:
- 漳州鑫阳食品有限公司
- 发明人:
- 周坚,林丽芳
- 申请号：
- CN202010384271.7
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及肉松生产技术领域,更具体地说它涉及一种口感松脆鸡肉松的生产工艺;本发明生产的肉松脂肪含量较低,三高人群也能食用本发明生产的肉松产品,扩大了客户群体,也拓宽了本品的销售市场;再者,本发明中磷酸盐和α‑硫辛酸的配合使用,不仅能有效地改善鸡肉的韧性,有效地减小在炒松时出现肉松粘锅和炒煳的现象;有效地保证了肉松的口感和外观;其次,α‑硫辛酸本身也是一种优质的抗氧化剂,能减小肉松中还原性物质被氧化的现象,保证了肉松的色泽;另外,α‑硫辛酸本身还具有平衡血糖的作用,能对食用人群产生一定的药用功效;其中,微波肉制品熟化设备能对鸡肉松起到很好地脱脂作用,而且还能有效减小其营养的流失。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
