一种风腊羊肉的腌制、分割方法
- 专利权人:
- 江苏远鸿食品有限公司
- 发明人:
- 孙振远
- 申请号:
- CN201210459663.0
- 公开号:
- CN103099227A
- 申请日:
- 2012.11.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种风腊羊肉的腌制、分割方法,主要针对市场需要,在传统腌制的基础上,采用新工艺新方法,对良种优质山羊肉进行腌制、分割,主要技术特征是:从传统发酵肉制品中分离、筛选发酵菌种,或购买各单体乳酸菌混合,进行羊肉腌制发酵试验,根据制品的风味和感官评定确定适宜菌种,分割羊部位(头、颈、排、羊杂等)蛋白酶嫩化处理,然后选择不同种类、用量(酶活)、处理时间、嫩化温度等进行腌制,根据处理后羊肉的质构和口感确定最短工艺条件。在特定条件下,对腌制后的羊肉进行现代风干,特别是对风干过程中的温度、时间、相对湿度进行有效控制。最后选择Aw、气调包装、微波杀菌等确包产品保质期。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
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