一种风腊羊肉的腌制、分割方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

江苏远鸿食品有限公司

发明人:

孙振远

申请号：

CN201210459663.0

公开号：

CN103099227A

申请日:

2012.11.15

申请国别(地区):

CN

年份:

2013

代理人:

摘要：

本发明公开了一种风腊羊肉的腌制、分割方法，主要针对市场需要，在传统腌制的基础上，采用新工艺新方法，对良种优质山羊肉进行腌制、分割，主要技术特征是：从传统发酵肉制品中分离、筛选发酵菌种，或购买各单体乳酸菌混合，进行羊肉腌制发酵试验，根据制品的风味和感官评定确定适宜菌种，分割羊部位（头、颈、排、羊杂等）蛋白酶嫩化处理，然后选择不同种类、用量（酶活）、处理时间、嫩化温度等进行腌制，根据处理后羊肉的质构和口感确定最短工艺条件。在特定条件下，对腌制后的羊肉进行现代风干，特别是对风干过程中的温度、时间、相对湿度进行有效控制。最后选择Aw、气调包装、微波杀菌等确包产品保质期。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/