The present invention relates to a pork cutter which can be cooked in a frying and grilling method and a method of producing the same, comprising: a material mixing step of mixing pork with various vegetables and seasonings； Aging the mixture to aged the pork mixture； A mixture molding step of shaping the aged pork mixture into a predetermined thickness and shape； A frying-clothes covering step of sequentially applying flour, egg water and bread crumb on one side of the molded pork mixture； A frying step of putting a mixture of pork in which frying clothes are coated on one side into soybean oil (soybean oil) for heating； A direct frying step in which the other side of the pork mixture not coated with frying clothes is placed on the top of the heating body to directly heat the surface； And it is possible to reduce the amount of trans fat that can be produced in the frying method, and to provide a differentiated texture and flavor than the conventional pork cooked in the frying method alone. Thus, the frying and flour grilling method And a method for producing the same.본 발명은 튀김 및 직화 구이 방식으로 조리될 수 있는 돈가스 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 돼지고기에 각종 채소 및 조미료를 혼합하는 재료 혼합 단계와； 돼지고기 혼합물을 숙성시키는 혼합물 숙성 단계와； 숙성된 돼지고기 혼합물을 일정한 두께와 형상으로 성형하는 혼합물 성형 단계와； 성형된 돼지고기 혼합물의 일측면에 밀가루와 달걀물 및 빵가루를 순차적으로 도포하는 튀김 옷 피복 단계와； 일측면에 튀김 옷이 피복되어 있는 돼지고기 혼합물을 콩기름(대두유)에 투입하여 가열하는 튀김 조리 단계와； 튀김 옷이 피복되어 있지 않은 돼지고기 혼합물의 타측면을 발열체의 상단에 거치하여 표면을 직접 가열하는 직화 구이 단계로； 구성되어 있어, 튀김 방식에서 발생할 수 있는 트랜스 지방의 양을 감소시킴과 동시에 튀김 방식만으로 조리된 기존의 돈가스와 차별화된 식감과 풍미를 제공함으로써 소비자의 다양한 수요를 충족시킬 수 있는 튀김 및 직화 구이 방식으로 조리될 수 있는 돈가스 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
