FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of cherry compote in jars SKO 1-82-500. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, the jars heating in a 120°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 9 minutes and in 100°C water during 15 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 15 minutes during the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flow the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to ensure heat treatment uniformity, prevention of thermal breakage of jars and sterilisation process simplification.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, нагрев банок в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 9 мин и в воде температурой 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет обеспечить равномерность тепловой обработки, предотвращение термического боя банок, упрощение процесса стерилизации.
