AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович,DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна,DAUDOVA TATJANA NIKOLAEVNA,Даудова Татьяна Николаевна
申请号：
RU2011125406/10
公开号：
RU0002468688C1
申请日:
2011.06.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of peach compote with kernels in jars SKO 1-82-1000. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, the jars heating in a 140°C air flow at a rate of 1.5-2.0 m/s during 15 minutes and in 100°C water during 20 minutes with subsequent cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 20 minutes during the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flow the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to ensure prevention of thermal breakage of jars, sterilisation process simplification and heat treatment uniformity.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, нагрев банок в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2,0 м/с в течение 15 мин и в воде температурой 100°C в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C, скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить предотвращение термического боя банок, упрощение процесса стерилизации, равномерность тепловой обработки. 1 пр.
