FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of cherry compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, the jars heating in a 140°C air flow at a rate of 3.5-4 m/s during 12 minutes and in 100°C water during 12 minutes with subsequent cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 20 minutes during the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flow the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to ensure sterilisation process simplification, heat treatment uniformity and prevention of thermal breakage of jars.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, нагрев банок в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 12 мин и в воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить упрощение процесса стерилизации, равномерность тепловой обработки и предотвращение термического боя банок. 1 пр.
