FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of cherry compote in jars SKO 1-82-3000. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, heating in a 130°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 18 minutes and in 100°C water during 25 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 30 minutes during the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flow the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention allows to ensure heat treatment uniformity, prevention of thermal breakage of jars and sterilisation process simplification.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 18 мин и в воде температурой 100°С в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка па крышку» с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет обеспечить равномерность тепловой обработки, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации. 1 пр.
