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一种酸菜的腌制发酵方法及其加工工艺
- 专利权人:
- 凤城市莲澳香精品美食有限公司
- 发明人:
- 孙忠信
- 申请号：
- CN201610042508.7
- 公开号：
- CN106993783A
- 申请日:
- 2016.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸菜的腌制发酵方法及其加工工艺。该一种酸菜的腌制发酵方法及其加工工艺由以下重量配比的原料：酸菜200-400g，五花肉400-500g，血肠100-300g，大棒骨100-150g，豆腐90-110g，粉条40-60g，大葱30-50g，姜5-10g，花椒2-5g，八角4-7g，桂皮10-12g，香叶4-6g，盐9-12g，辣椒油10-30g，味素7-12g，通过以下步骤进行加工原料；入缸；添加辅料；压缸；封缸；发酵；烘干。本发明提供的一种酸菜的腌制发酵方法及其加工工艺，加热即食，不添加任何防腐剂，满足了现代人们快速生活的需要，用本发明方法发酵而成的酸菜酸味纯正，滋味浓郁，酸度适中，具有较浓的酸菜香气，无异味，脆性好，菜形完整无破损，且发酵周期短，亚硝酸盐含量低，原料易得，工艺简单。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
