INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION OF DAEDUK COLLEGE;대덕대학산학협력단
发明人:
LEE, TAE YOUN,이태윤,LEE, TAE YOUNKR
申请号：
KR1020140070492
公开号：
KR1020150142184A
申请日:
2014.06.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing sweet and sour pork by using black beans which, more particularly, includes the steps of: mixing black beans with purified water, hydrolyzes the black beans to produce a bean hydrate, and cutting the bean hydrate into small pieces； obtaining a mixture by mixing the cut bean hydrate with vegetable fat emulsion and a seasoning material； cooling the mixture and molding the mixture； and applying the molded product to pork, and battering and frying the port. Drawbacks of the black bean such as impurities, off-flavor, flavor unique to the black bean are eliminated by a hydrolysis process. A next process can be smoothly performed by hydrolysis at a certain ratio. The sweet and sour pork with black beans of the present invention can have texture, similar with common sweet and sour pork, as the black bean hydrate is agitated and cut. In addition, the sweet and sour pork with black beans can have physical properties proper for texture and molding of the sweet and sour pork as separated protein of the black bean and the emulsion, which is a fat mixture, are added. Quality can be stabilized during a molding process by maintaining the temperature of mixed materials at low temperatures. The product with a low defect rate for an application process can be produced.본 발명은 검은 콩을 이용한 탕수육의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 탕수육의 제조에 있어서, 검은 콩에 정제수를 혼합하고 수화시켜 검은 콩수화물을 제조한 후, 검은 콩수화물을 세절하는 단계, 상기 세절된 검은 콩수화물에 식물성 유지 에멀젼 및 조미재를 혼합하고 믹싱시켜 믹싱혼합물을 얻는 단계, 상기 믹싱혼합물을 방냉한 후, 성형하는 단계 및 상기 성형물을 도포한 후, 배터링 및 후라잉하는 단계를 포함하는 검은 콩을 이용한 탕수육의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 탕수육의 제조방법은 수화공정을 통해 검은 콩단백의 이물질과 이취, 검은 콩취 문제를 해결하며, 일정 비율의 수화를 통해 원활한 차기공정을 이룰 수 있으며, 검은 콩수화물의 교반세절을 통하여 탕수육의 식감과 유사한 식감을 가지도록 한다. 또한 분리검은 콩단백과 유지류 혼합물인 에멀젼을 넣어 줌으로써, 탕수육 식감과 성형에 적합한 물성을 가지도록 하며, 배합물의 품온을 낮게 유지함으로써 성형시 품질 안정과 도포공정시 불량률이 낮은 제품을 만들 수 있는 효과를 가진다.
