一种酱香型风味基料及其制备方法

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专利权人:

丰益（上海）生物技术研发中心有限公司

发明人:

郑淋,马宗会,郑妍

申请号：

CN201611073388.3

公开号：

CN108112952A

申请日:

2016.11.29

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

韦东

摘要：

本发明涉及一种酱香型风味基料及其制备方法。具体而言，本发明提供一种酱香型风味基料，该基料是花生蛋白酶解物、谷朊粉酶解物或其混合物与还原糖的美拉德反应产物经陈化处理而获得。本发明制备酱香型风味基料的方法包括将花生蛋白酶解物、谷朊粉酶解物或其混合物与还原糖的美拉德反应产物放置在20～35℃的温度和65％～85％的相对湿度的环境中24～72h，进行陈化处理的步骤。本发明工艺操作简单、生产成本低，在提升酱类食品的风味、色泽和营养品质方面具有广阔的应用空间。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/