FIELD: food industry.SUBSTANCE: Maillard flavour composition for animal feeding contains at least one product of Maillard reaction and a structured lipid phase. The structured lipid phase includes 0.3 wt % - 95 wt % of a water solvent and 5 wt % - 99.7 wt % of lipid with an emulsifier. The emulsifier has hydrophilic-lipophilic balance (HLB) value less than 8. The lipid is represented by edible oil or fat. The Maillard reaction product is generated in the structured lipid phase. The Maillard flavour composition production method envisages the said structured lipid phase preparation and incubation during 1 minute - 12 hours, the heating temperature being 60°C - 180°C.EFFECT: invention allows to increase the Maillard reaction products yield and enhance the taste attractiveness of the main product.54 cl, 3 dwg, 5 tbl, 8 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кормов для животных. Вкусовая композиция Майяра для питания животных содержит по меньшей мере один продукт реакции Майяра и структурированную липидную фазу. Структурированная липидная фаза включает от 0,3 мас.% до 95 мас.% водного растворителя и от 5 мас.% до 99,7 мас.% липида с эмульгатором. Эмульгатор имеет значение гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) меньше 8. При этом липид является съедобным маслом или жиром. Продукт реакции Майяра образуется в структурированной липидной фазе. Способ получения вкусовой композиции Майяра предусматривает приготовление вышеуказанной структурированной липидной фазы и ее инкубацию в течение от 1 минуты до 12 часов и при температуре нагревания от 60ºС до 180ºС. Изобретение позволяет увеличить выход продуктов реакции Майяра и соответственно увеличить вкусовую привлекательность основного продукта. 8 н. и 46 з.п. ф-лы, 3 ил., 5 табл., 8 пр.
