FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a culinary supplement composition and he method of its production. The culinary supplement contains Maillard reaction products, organic acids and/or amino acids without addition of sodium glutamate and ribonucleotides. During production of the culinary supplement one prepares a water solution of organic acids and/or salts selected from the group consisting of acetic acid, citric acid, fumaric acid, malic acid, tartaric acid, siccine acid, ascorbic acid, aspartic acid and/or amino acids for pH to be 6-8. A yeast extract, hydrolysates, reducing sugar, amino acids and mineral salts are blended with the produced mixture for a caloric reaction with the reaction mixture dried.EFFECT: culinary supplement possesses improved taste properties.11 cl, 1 exИзобретение относится к композиции кулинарной добавки и способу ее получения. Кулинарная добавка содержит продукты реакции Майяра, органические кислоты и/или аминокислоты, без добавления глутамата натрия и рибонуклеотидов. При производстве кулинарной добавки готовят водный раствор органических кислот или солей, выбранных из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, фумаровой кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, янтарной кислоты, аскорбиновой кислоты, аспаргиновой кислоты и/или аминокислот, до достижения рН 6-8. Смешивают с полученной смесью дрожжевой экстракт, гидролизаты, восстанавливающие сахара, аминокислоты и минеральные соли для проведения термической реакции и реакционную смесь высушивают. Кулинарная добавка обладает улучшенными вкусовыми свойствами. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 пр.
