JEONG, HU GILKR,정후길,CHOE, HUI YEONGKR,최희영,I, SEUNG GUKR,이승구,MUN, JUN SEONGKR,문준성,HEO, CHANG GIKR,허창기,BAK, JONG HYEOKKR,박종혁,O, HYEON HUIKR,오현희,O, JEON HUIKR,오전희,YANG, HUI SEONKR,양희선,CHOI, HA NEULKR,최하늘
申请号：
KR1020150074067
公开号：
KR1020150066506A
申请日:
2015.05.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing shell chocolate using yogurt cheese. The method includes the steps of: mixing 5 parts by weight of sugar with respect to 100 parts by weight of raw milk sterilizing the raw milk mixed with sugar cooling the sterilized raw milk producing curd by inoculating 1.5 parts by weight of a starter (ABT-5) into the cooled raw milk and then fermenting the raw milk at 43°C for 5-8 hours removing whey after cooling the curd producing yogurt cheese by storing the curd without whey putting the yogurt cheese in vacant shell chocolate sealing an opening of the shell chocolate with melted cacao applying melted cacao on the whole surface of the sealed shell chocolate and sprinkling chocolate flakes, blueberry flakes, or almond flakes on the shell chocolate to which cacao is applied, drying the shell chocolate, and keeping the shell chocolate refrigerated.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 원유 100중량부에 대하여 설탕 5중량부를 혼합하는 단계, 상기 설탕이 혼합된 원유를 살균하는 단계, 상기 살균된 원유를 냉각하는 단계 상기 냉각된 원유에 원유 100중량부에 대하여 스타터(ABT-5) 1.5중량부를 접종하고 43℃에서 5~8시간 동안 발효시켜 커드를 제조하는 단계, 상기 커드를 냉각시키고 유청을 제거하는 단계, 및 유청을 제거한 커드를 저장하는 단계를 포함하는 요구르트 치즈의 제조단계 상기 요구르트 치즈를 내부가 비어있는 쉘 초콜릿에 주입하는 단계 상기 쉘 초콜릿의 개방된 출입구를 녹인 카카오로 막는 단계 상기 출입구가 막힌 쉘 초콜릿의 전체면에 녹인 카카오를 도포하는 단계 및 상기 카카오를 도포한 쉘 초콜릿에 초코크런키와 블루베리크런키 또는 아몬드를 묻혀 건조시킨 후, 냉장보관하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 요구르트 치즈를 이용한 쉘 초콜릿의 제조방법이다.
