A method for obtaining fresh milk cheese includes preparing milk, normalizing thereof according to fattiness, homogenizing, pasteurizing, cooling, adding calcium chloride as a solution, clotting and treating the obtained curd. Clotting of the milk proteins is carried out by means of applying the enzymic preparation Irpex lacteus of the strain A-Don-02 or of the strain P-04 in an amount of 2 g per 1000 kg milk. The milk is mixed for 10 min, and a calcium chloride is added as a 15 % solution.Способ получения молочного пресного сыра включает подготовку молока, его нормализацию по жирности, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, внесение хлорида кальция в виде раствора, свёртывание и обработку полученного сгустка. Свертывание молочных белков осуществляют путем внесения ферментного препарата Irpex lacteus штамма А-Дон-02 или штамма Р-04 в количестве 2 г на 1000 кг молока, молоко перемешивают в течение 10 мин., а хлористый кальций вносят в виде 15% раствора.Спосіб отримання молочного прісного сиру включає підготовку молока, його нормалізацію за жирністю, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження, внесення хлориду кальцію у вигляді розчину, згортання та обробку отриманого згустку. Згортання молочних білків здійснюють шляхом внесення ферментного препарату Irpex lacteus штаму А-Дон-02 чи штаму Р-04 в кількості на молока, молоко перемішують протягом 10 хв., а хлористий кальцій вносять у вигляді 15 %-го розчину.
