PURPOSE: A cheese containing red pepper paste and a method for manufacturing the same are provided to reduce greasy taste of the cheese by organically combining the pepper paste component with the cheese and to contains nutrient components of a bean fermented food by aging the cheese after mixing the red pepper paste. CONSTITUTION: A method for manufacturing a cheese containing red pepper paste comprises the following steps: sterilizing raw milk at 90-95°；C； inoculating lactobacillus in the sterilized milk； forming a curd by adding a milk clotting enzyme after keeping the raw milk at 20-40°；C for one hour； cutting the curd into small pieces, heating the cut curd to 39°；C to have pH 6.1； separating whey from the curd； pulverizing the curd without the whey in a curd grinder and mixing the pulverized curd with salt； mixing 0.5-1.5 parts by weight of the red pepper paste based on 100.0 parts by weight of the curd； and compressing the cheese containing the red pepper paste in a mold and gaining the cheese at 5-8°；C for 3-6 months after vacuum packing the cheese.본 발명은 고추장 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 치즈에 우리의 고유 콩발효식품인 고추장을 융합시킴으로써 치즈의 느끼한 맛을 감소시키면서 콩발효식품의 영양분을 함유하여 건강에 유용한 고추장 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 고추장 치즈는 원유를 응고시킨 후 유청을 분리한 커드를 숙성시켜 제조된 치즈에 있어서, 상기 커드에 고추장을 혼합하여 숙성시킨 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면 치즈의 숙성과정 이전에 우리의 고유 콩발효식품인 고추장을 혼합하여 치즈를 숙성시킴으로써 치즈에 고추장 성분이 유기적으로 결합되어 치즈의 느끼한 맛을 감소시키면서 콩발효식품의 영양분을 함유하여 건강에 유용하다.
