Provided are the soybean milk containing a soybean embryo bud which is nutritious and excellent in taste and quality, its preparation method, the dubu(bean curd) containing a soybean embryo bud, and its preparation method. The soybean milk containing a soybean embryo bud is prepared by peeling a soybean so as to allow an embryo bud to remain； dipping the peeled soybean in water； pulverizing the dipped one； and steaming the pulverized one. Preferably the steaming is carried out at 85-110 deg.C for 1-10 min. The dubu containing a soybean embryo bud is prepared by peeling a soybean so as to allow an embryo bud to remain； dipping the peeled soybean in water； pulverizing the dipped one； steaming the pulverized one； and adding a protein crosslinking enzyme and a solidifying agent to the prepared soybean milk and heating to solidify it.본 발명은 대두배아 함유 두유 및 두부의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대두의 배아를 보존하고 외피만을 선택적으로 제거하는 박피 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 대두배아 함유 두유 및 두부의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 대두배아 함유 두유 및 두부는 대두의 배아에 함유되어 있는 각종 영양 성분 및 기능성 물질이 그대로 함유되어 있으므로 영양학적으로 우수하여 맛과 품질 면에서 매우 우수하다.
