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一种具有发酵风味的腌腊肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 安徽省好再来食品有限公司
- 发明人:
- 裴陆松,吴向骏,裴晓鹏
- 申请号：
- CN201810542552.3
- 公开号：
- CN108936362A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄晶晶
- 摘要：
- 本发明提供一种具有发酵风味的腌腊肉制品的加工方法，包括以下步骤：S1、将猪肉、牛肉洗净后适当沥干后得到肉料，在猪肉和牛肉表面涂涂抹一层食盐，采用木棒锤打盐层，直至盐层与肉料充分混合，肉料捶打至烂；S2、将乳酸杆菌、戊糖片球菌、清酒乳杆菌、木糖葡萄球菌接种到培养基中培养后得到发酵菌，将发酵菌混入到酱料中得到菌酱料；S3、将步骤S2中的菌酱料与步骤S1中捶打至烂的料肉充分混合后灌肠后得到香肠，香肠放置到发酵房中发酵36‑48h后，风干20‑30日后，放置到枯枝下烟熏至肉熟，再经灭菌、包装后既得，通过本发明公开的技术方案制备得到的发酵风味的腌腊肉，不仅口味较佳，富有营养，能够显著提高肉质品中的游离脂肪酸，且发酵过程中能够明显抑制大肠杆菌的滋生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
