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一种绿茶风味牛肉松的加工方法
- 专利权人:
- 河南牧业经济学院
- 发明人:
- 高雪琴,付丽,马永生,郝修振,张晓娜
- 申请号：
- CN201810026482.6
- 公开号：
- CN108065232A
- 申请日:
- 2018.01.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种绿茶风味牛肉松的加工方法，包括如下步骤：S1、将牛里脊肉剔去皮、骨、肥肉及结缔组织后，浸洗，切块；S2、配置腌制液，备用；S3、用所得的腌制液注射原料肉，注射率为20％左右；S4、注射完成后进行冷库滚揉；S5、将完成冷库滚揉的肉块和盐、白糖、味精、姜、酱油、绿茶、大料包(纱布包裹)放入锅中，加入与肉等量的清水和少许鸡汤、葱段煮制；10min后加入高度白酒，煮制2h左右，直至肉烂、汤快干时，将肉块捞出；S6、将煮好的肉块烘烤后撕成细丝，然后用小火进行翻炒，直至肉丝干燥起松，灰棕色变为金黄色，即得。本发明所得的牛肉松口感好，赋有绿茶的香味，含有丰富的蛋白质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
