PURPOSE: Rice noodles using 50% polished rice and turmeric, and a producing method thereof are provided to improve the chewy texture of the rice noodles.CONSTITUTION: A producing method of rice noodles using 50% polished rice and turmeric comprises the following steps: mixing 52wt% of medium flour and 42wt% of 50% polished rice powder adding 5.2wt% of soybean powder and 0.5wt% of turmeric powder into the mixture, and kneading the mixture aging the obtained dough in a cold storage chamber at 10 deg C rolling the aged dough using a rolling pin, and cutting boiling the obtained noodles in water.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 즉석 쌀국수에 관한 것으로 쌀국수의 원, 부자재로서 강황과 날콩가루를 추가하고, 완전히 도정 된 백미를 대신해 오분도미를 첨가하였다. 오분도미는 백미에 비하면 인은 2배, 비타민 B1,2와 나이신은 3~4배, 비타민E는 10배를 함유하고 있어 건강식이며, 숙성을 이용하여 한층 더 쫄깃 쫄깃한 식감을 향상시키며 면이 풀어지는 현상을 감소시킨 것이다.
