PURPOSE: Functional kimchi using a blue crab extract and oligosaccharide, and a producing method thereof are provided to induce the biological activity by the oligosaccharide.CONSTITUTION: A producing method of functional kimchi using a blue crab extract and oligosaccharide comprises the following steps: selecting main ingredients and supplementary ingredients, and washing all the ingredients before cutting the ingredients salting the main ingredients in a salting container containing salt water, and washing adding seasonings to the salted main ingredients and aging the mixture. The seasonings include 0.5-2wt% of blue crab extract and 2.5-4wt% of oligosaccharide.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 한국인의 필수음식인 꽃게 액기스와 올리고당을 이용한 기능성 김치 및 그것의 제조방법에 관한 것으로서,주재료와 부재료를 선택하여 정선하고 세척하는 단계와 상기 주재료 및 상기 부재료를 절단하는 단계 상기 주재료를 염수가 있는 절임통에서 침수시켜 절임하고 재세척하는 단계 상기 절임된 주재료에 양념소를 투입하는 단계 및 상기 양념소가 투입된 상기 절임된 주재료를 일정온도로 유지하여 숙성시키는 단계로 이루어진 김치의 제조방법에 있어서, 상기 양념소를 투입하는 단계에 상기 양념소에 대하여 0.5~2wt% 꽃게 액기스 및 2.5~4wt%의 올리고당을 더 첨가함으로써,상기 꽃게 액기스에 의해 영양과 맛은 물론 숙성과정에서 조직감이 물러지지 않고 살아있는 맛을 제공할 뿐만 아니라 상기 올리고당에 의해 생리활성은 물론 설탕보다 낮은 감미도나 청량감 등을 얻을 수 있는 것이다.
