The present invention provides a production method of low salinity kimchi using a quick salting technique which comprises the following steps: increasing the temperature of a core of a kimchi main material using microwaves for preventing the increase of salinity without damaging the matter properties of the kimchi main material successively passing the kimchi main material through dry air for 15-30 minutes to dry the kimchi main material to reduce the weight of the kimchi main material to 80-90% dipping the kimchi main material in cooled low salinity water (3-15%) for cooling the dried kimchi main material additionally removing the moisture in cells of the kimchi main material before simply salting the kimchi main material to reduce the water contents of the kimchi main material into 70-85% washing and dehydrating the kimchi main material and mixing the kimchi main material with additional ingredients.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S110) Prepare a main material (S120) Heating and drying (S125) Soaking at low temperature and low salinity (S130) Wash and dehydrate (S140) Mix (S210) Prepare additional ingredients김치 소재의 물성에 손상을 주지 않으면서 염도가 증가하는 것을 방지하도록, 마이크로웨이브 처리로 김치 주재료의 심부 온도를 40~50℃로 상승시키고 연속하여 15~30분 정도 건조한 바람을 통과시키면서 원래 무게의 80~90%로 되도록 건조시키고, 냉각한 저염수(3~15%)에서 침지하여 건조된 김치의 주재료를 냉각시키며 추가적인 세포내의 수분 제거 및 간단히 절이는 절임과정을 경과시켜 김치 주재료의 함수유을 70~85%로 낮추고, 김치 주재료의 세척과 탈수를 행하고, 김치의 주재료와 부재료를 혼합하여 버무리는 과정을 포함하는 신속절임기술을 활용한 저염도 김치 제조방법을 제공한다.
