The present invention provides a method of heating a kimchi material in a short period of time, breathing the kimchi material in a short time, and then dipping the kimchi material in a salt water bath to cool the Kimchi material without damaging the physical properties of the kimchi material. And an evaporator, thereby providing a rapid low-salt kimchi manufacturing system capable of reducing the overall structure and energy.The rapid low-salt kimchi manufacturing system of the present invention comprises a heat treatment apparatus for heating a straight line and a cut material so that the deep portion temperature of the material reaches 35 to 60 DEG C and is 80 to 95% of the original weight of the material, % Of brine for 10 to 40 minutes, a cleaning device for washing the material that has passed through the brine immersion device, and a condenser which functions as a heat source of the heat treatment device. And a heat pump including a brine of the brine immersion unit and an evaporator for cooling the wash water of the washing unit.본 발명은 김치 재료를 단시간내에 가열 건조시켜 숨을 죽인 다음, 염수에 침지 냉각처리하므로서, 김치 소재의 물성에 손상을 주지 않으면서 신속하게 숨죽일 수 있으며, 가열과 냉각을 하나의 히트펌프의 응축기와 증발기를 이용하여 행하므로 전체적인 구조가 간단하고 에너지를 절감하는 것이 가능한 신속 저염김치 제조시스템을 제공한다.본 발명의 신속 저염김치 제조시스템은 정선 및 절단된 재료를 가열시켜서 재료의 심부 온도가 35~60℃에 도달되게 하고 재료의 원래 무게의 80~95%로 되도록 건조시키는 열처리장치와, 3~25% 농도의 염수에 상기 열처리장치를 통과한 재료를 10~40분간 침지하는 염수침지장치와, 상기 염수침지장치를 통과한 재료에 대한 세척을 행하는 세척장치와, 상기 열처리장치의 열원으로 기능하는 응축기와 상기 염수침지장치의 염수와 상기 세척장치의 세척수를 냉각시키는 증발기를 포함하여 구성되는 히트펌프를 포함한다.
