The present invention provides a system for rapidly salting cabbages and manufacturing low-salt kimchi. According to the present invention, processes of manufacturing kimchi can be continuously performed, and low-salt kimchi can be manufactured in a massive amount. The system includes a heat treatment apparatus that heats selected and cut materials, stacked on and transferred by a conveyer, to make the temperature of cores of the materials be 40-50°；C and dries the materials to have weight, which is 80-95% of original weight； a salt water immersion apparatus which immerses the materials, processed by the heat treatment apparatus, in salt water with density of 3-30% for 10-40 minutes； a wash apparatus which washes the materials processed by the salt water immersion apparatus； and a dehydration apparatus which dehydrates the materials, processed by the wash apparatus, and supplies the materials to a process for mixing the materials with seasoning.김치를 담그는 공정을 연속으로 수행하는 것이 가능하며 저염김치를 대량으로 제조하는 것이 가능하도록, 이송컨베이어에 적재되어 이송되는 정선 및 절단된 재료를 가온시켜서 재료의 심부 온도가 40~50℃에 도달되게 하고 재료의 원래 무게의 80~95%가 되도록 건조시키는 열처리장치와, 3~30% 농도의 염수에 열처리장치를 통과한 재료를 10~40분간 침지하는 염수침지장치와, 염수침지장치를 통과한 재료에 대한 세척을 행하는 세척장치와, 세척장치를 통과한 재료에 대한 탈수를 행하여 양념을 배합하는 공정으로 공급하는 탈수장치를 포함하는 신속 배추절임 및 저염김치 제조 시스템를 제공한다.
