The present invention relates to a manufacturing method of functional soybean paste； and to soybean paste with long-term storage stability manufactured thereby. According to the present invention, the manufacturing method of functional soybean paste ages fermented soybean lumps in brine which contains a mixed extract composed of a Loranthus yadoriki Sieb. extract and a Helianthus tuberosus extract and thus has lowered salinity. Accordingly, the salinity of soybean paste is lowered. Furthermore, a Loranthus yadoriki Sieb. extract, a Helianthus tuberosus extract, the leaf of Sasa borealis (Hack.) Makino, and a cabbage extract are used by step, thereby adding the effects of the four ingredients to the specific function of Korean traditional soybean paste. Especially, provided is low-salinity soybean paste which secures long-term storage stability due to the natural antiseptic functions of a Loranthus yadoriki Sieb. extract and the leaf of Sasa borealis (Hack.) Makino.본 발명은 기능성 장류의 제조방법 및 그로부터 제조된 장기 보관안정성이 확보된 장류에 관한 것이다.본 발명의 기능성 장류의 제조방법은 참나무 겨우살이 추출물 및 돼지감자 추출원액으로 이루어진 혼합추출물을 함유하여 염도를 낮춘 염수에 메주를 숙성시켜 저염화를 구현하고, 전통 장류의 고유기능에 참나무 겨우살이 추출물 및 돼지감자 추출원액, 조릿대잎 및 양배추 엑기스를 단계별로 첨가하여 상기 성분의 효능을 부가하고 특히, 참나무 겨우살이 추출물 및 조릿대잎의 천연 방부제 기능으로 인하여 장기 보관안정성이 확보된 저염 장류를 제공할 수 있다.
