KIM, YOUNG JIN,김영진,LIM, SEONG IL,임성일,JANG, HYUNG KWAN,장형관,CHA, SE YEOUN,차세연
申请号：
KR1020100127559
公开号：
KR1020120066297A
申请日:
2010.12.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of kimchi having increased neuaminidase inhibitory activity of influenza viruses is provided to reduce the salinity of the kimchi, and to use a secondary fermentation process.CONSTITUTION: A producing method of kimchi having increased neuaminidase inhibitory activity of influenza viruses comprises the following: salting main materials of producing the kimchi to make the salinity of the main materials into 0.5-3%(w/w) injecting lactobacillus into the salted main materials to obtain pre-fermentation kimchi firstly fermenting the pre-fermentation kimchi for 2-20 days at 5-20 deg C and secondly fermenting the firstly fermented kimchi for 10-1,000 days at 0-10 deg C. The influenza viruses are A-type influenza viruses selected from an H1N1 type, an H9N2 type, and an H3N2 type.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 기존 배추김치 보다 인플루엔자 바이러스의 뉴라미니다아제(neuraminidase) 효소를 억제하는 효능을 높인 배추김치의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 하기 단계를 포함하는 인플루엔자 바이러스(influenza virus)의 뉴라미니다아제 억제활성을 높인 김치 제조방법을 제공한다: (a) 종류별 김치 제조에 사용되는 주요 재료(main material)에 최종 김치의 염도가 0.5-3.0 %(w/w)가 되도록 계산하여 소금을 가감하는 단계 (b) 상기 단계 (a)의 소금이 가감된 주요 재료에 유산균을 접종하고, 발효 전 초기 김치를 제조하는 단계 (c) 상기 단계 (b)에서 제조된 발효 전 초기 김치를 1차 발효하는 단계 및 (d) 상기 단계 (c)에서 제조된 1차 발효된 김치를 2차 발효하는 단계.본 발명에 의해 제조된 김치는 인플루엔자 바이러스의 뉴라미니다아제의 활성을 억제하여 본 발명의 김치를 섭취할 경우 인플루엔자 바이러스에 의해 유발된 독감을 치료하거나 또는 예방하는 기능을 한다.
