PURPOSE: Functional kimchi using crab and squid, and a producing method thereof are provided to enable users to intake collagen peptide, and to maintain the freshness of the kimchi. CONSTITUTION: A producing method of functional kimchi using crab and squid comprises the following steps: washing main ingredients and supplementary ingredients, and cutting all the ingredients； salting the ingredients in a salting container containing salt water, and washing； adding seasonings, squid skin powder, and crab stock into the salted ingredients； and aging the mixture. The crab stock is obtained by boiling crab with sea tangle, anchovy, onion, radish, spring onion, or their combination.본 발명은 한국인의 필수음식인 꽃게와 오징어를 이용한 기능성 김치 및 그것의 제조방법에 관한 것으로서,주재료와 부재료를 선택하여 정선하고 세척하는 단계와； 상기 주재료 및 상기 부재료를 절단하는 단계； 상기 주재료를 염수가 있는 절임통에서 침수시켜 절임하고 재세척하는 단계； 상기 절임된 주재료에 양념소를 투입하는 단계； 및 상기 양념소가 투입된 상기 주재료를 일정온도로 유지하여 숙성시키는 단계로 이루어진 김치의 제조방법에 있어서, 상기 양념소를 투입하는 단계에 상기 양념소에 대하여 1∼3wt％ 오징어껍질 분말 및 5∼15wt％의 꽃게 육수를 더 첨가함으로써；상기 김치에 첨가되는 상기 꽃게 육수에 의해 영양과 맛은 물론 숙성이 진행됨에 따라 조직감이 물러지지 않을 뿐만 아니라 상기 콜라겐분말에 의해 인체에 필요한 비타민을 제공할 수 있도록 한 것이다.
