The present invention relates to a method of manufacturing soy sauce using medicinal herbs, and more particularly, to a method of manufacturing soy sauce using medicinal herbs, and soy sauce manufactured thereby. The method comprises the following steps: cutting unnecessary parts from fresh crabs and trimming the fresh crabs washing the crabs with salt water, washing the crabs again with clean water, and then removing water from the crabs inserting at least one medicinal herbal sub-material selected from the group consisting of licorice, cinnamon, Angelica gigas Nakai, milk vetch roots, Lingzhi mushroom, and a combination thereof into soy sauce to manufacture soy sauce broth pouring the soy sauce broth over the washed crabs and aging the crabs including the soy sauce broth for 2 to 3 days. According to the method according to the present invention, the medicinal herbs provide an advantageous effect that a fishy taste of crabs (marine organisms) is removed, freshness is maintained, and a savory taste is added by the medicinal herbs, and further, the soy sauce which is used by 100% is prevented from spoiling during storage.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 한약재를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 신선한 게 원료에서 불필요한 부위를 잘라내고 다듬는 단계 상기 게를 소금물에 세척한 후, 깨끗한 물로 다시 세척한 후, 물기를 제거하는 단계 간장에 감초, 계피, 당귀, 황기 및 영지버섯으로 구성된 군중에서 선택된 1종 이상의 한약재 부재료를 넣고 간장 육수를 제조하는 단계 상기 세척된 게에 상기 간장 육수를 붓는 단계 및 상기 간장 육수가 포함된 게를 2~3일간 숙성시키는 단계를 포함하는 한약재를 이용한 간장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한약재를 이용한 간장을 제공한다. 본 발명의 간장의 제조방법은 한약재가 게(바다 생물)의 비린 맛을 제거하고, 신선도를 유지해주며, 감칠맛을 감미해주며, 간장을 100% 사용하기 때문에 보관시 간장이 상하는 것을 막아주는 효능이 있다.
