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一种蔬菜脆片的加工方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 张培正,高伟,张淼,朱仁俊,王荣梅
- 申请号：
- CN200810058690.0
- 公开号：
- CN101361549A
- 申请日:
- 2008.07.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 杨宏珍
- 摘要：
- 一种蔬菜脆片的加工方法，属膨化食品加工技术领域。方法包括原料挑选与清洗、切片与护色、预处理、膨化、固化、包装工序；其中：a.预处理工序为：将经护色步骤处理后的蔬菜放入温度为－10～－5℃的的容器中处理1－4小时，再放入公知的蔗糖麦芽糖混合液中浸泡4－12小时；b.膨化工序为：将预处理后的蔬菜放入膨化罐中，随后向膨化罐中注入氮气进行膨化，氮气的注入量为膨化罐体积的30％－60％，膨化温度为40℃～105℃，罐中的正负压差为0KPa～600KPa，膨化时间为1～4小时；c.固化为：采用常温固化，或在膨化罐的夹层中间通入冷却水循环制冷固化，固化温度为10℃～20℃，负压为0KPa～100KPa，固化时间为0.5～0.7小时。具有天然营养成分保存较多、膨化食品的范围广、操作简便等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
