红豆米酒的加工方法
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310719050.0
- 公开号：
- CN104726258A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红豆米酒的加工方法，将糯米用蒸汽蒸30min,之后取出用无菌冷水冲凉至35—38℃，将红豆加热蒸煮25—35min，之后将红豆和红豆汁分离；蒸好的米饭冷却至28—32℃时，加水拌曲，酒曲加入量为0.5—1.5%，并添加分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵25—35h，温度为28—32℃；分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%，白砂糖添加量为4%；陈酿之后在75℃的温度条件下杀菌15—20min，制得成品。用红豆和糯米加工而成的红豆米酒，不仅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的营养价值和保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
