RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
YEO SOO HWAN,여수환,BAEK SUNG YEOL,백성열,CHOI HAN SEOK,최한석,KANG JI EUN,강지은,JEONG SEOK TAE,정석태,MUN JI YOUNG,문지영,BEAK CHANG HO,백창호
申请号：
KR1020180060180
公开号：
KR1020180061114A
申请日:
2018.05.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing solid culture starter for preparing unrefined rice wine by using Aspergillus oryzae 75-2(KACC93236P) being indigenous strains having excellent saccharification performance and the solid culture starter for preparing the unrefined rice wine prepared by using the same. More specifically, strains for the solid culture starter are confirmed to have high enzyme activities when inoculating 5% of liquid starter strains and culturing the solid culture starter for 6 days at 35°C. The strains for the solid culture starter are confirmed to have a higher number of seeds in the solid culture starter when inoculating 10% of liquid starter strains and culturing the solid culture starter for 6 days at 40°C. The number of bacteria in the solid culture starter decreases as the number of inoculated liquid starter strains decreases and as the length of the fermentation period increases. The method can be used to create optimal conditions for preparing the solid culture starter of Aspergillus oryzae 75-2(KACC93236P) with the high enzyme activities, great numbers of seeds, and a low number of bacteria.본 발명은 본 발명은 당화력이 우수한 토착 종균, 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae) 75-2(KACC93236P)를 이용한 탁주용 고체종국의 제조방법, 및 상기 방법으로 제조된 탁주용 고체종국에 관한 것으로, 구체적으로 상기 균주의 고체종국 제조에 있어, 액체종균을 5% 접종하고, 35℃에서 6일 동안 배양하였을 때, 상기 균주의 효소활성이 높음을 확인하였고, 액체종균을 10% 접종하고, 40℃에서 6일 동안 배양하였을 때, 상기 고체종국의 포자수가 높음을 확인하였으며, 액체종균의 접종량이 적을수록, 발효기간이 길어질수록 고체종국의 세균수가 감소하는 것을 확인함으로써, 상기 제조방법은 효소활성이 높고, 포자수가 많으며, 세균수가 적은 형태의 아스퍼질러스 오리재 75-2의 고체종국을 제조하기 위한 최적조건으로 유용하게 사용될 수 있다.
