The present invention relates to a nutritional nutritional walnut which is easy to be exposed to an adult disease due to pollution, stress and erroneous eating habits. The walnut which is the best of nutritional nutrition is not only prevented from arteriosclerosis, hypertension and heart disease by containing a lot of unsaturated fatty acid, It is a food which is known to be effective for brain development and so on, and it is about the manufacturing method of our traditional liquor. Accordingly, the present invention relates to a process for preparing a walnut food by pre-treating walnut raw materials, using the walnut shells which have been dumped out of a sugarcake prepared by Masukobado, an organic natural sugar, and using the defatted walnuts as a traditional alcoholic beverage, And to improve the consumer's preference of the walnuts and takju. 본 발명은 공해, 스트레스 및 잘못된 식생활로 인하여 성인병에 노출에 쉬운 현대인의 건강에 식품학적으로 견과류의 으뜸인 호두는 불포화 지방산이 많이 함유되어 동맥 경화, 고혈압 및 심장병 등을 예방해 줄뿐만 아니라 노화 방지, 두뇌 발달 등에 효능이 있다고 알려진 식품으로 이를 이용하여 우리의 전통주 제조방법에 관한 것이다. 이에 본 발명은 호두 원료를 전(前)처리하고, 버려지는 호두 껍질을 유기농 천연당인 마스코바도로 제조한 당 절임액하여 사용하고, 탈지 호두를 이용하여 전통주인 약주와 탁주를 제조에 적용함으로써 생산자의 고부가가치 창출 및 소비자 기호도가 향상된 기능성을 가질 수 있는 호두 약주 및 탁주를 제조하는 것이다.
