RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
YEO SOO HWAN,여수환,BAEK SUNG YEOL,백성열,CHOI HAN SEOK,최한석,KANG JI EUN,강지은,JEONG SEOK TAE,정석태,MUN JI YOUNG,문지영,BEAK CHANG HO,백창호
申请号：
KR1020180060150
公开号：
KR1020180059415A
申请日:
2018.05.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a solid starter for unrefined rice wine using Aspergillus luchuensis 74-5 (KACC93235P) which is an indigenous spawn having an excellent acid-production capability, and to a solid starter for unrefined rice wine produced through the method. Specifically, in producing the solid starter of the strain, it has been confirmed that the enzyme activity of the strain was high when 10% of a liquid spawn was inoculated and cultured for six days at 40°C. It has been confirmed that the number of spores of the solid starter was high when 5% of a liquid spawn was inoculated and cultured for five days at 40°C. It has been confirmed that the number of bacteria in a solid starter decrease as the amount of liquid spawn inoculation get lower and a fermentation period increases. Therefore, the method can be useful in producing a solid starter of Aspergillus luchuensis 74-5 (KACC93235P) having a high enzyme activity, a large number of pores, and a low bacteria count.본 발명은 산 생성능이 우수한 토착 종균, 아스퍼질러스 루추엔시스(Aspergillus luchuensis) 74-5(KACC93235P)를 이용한 탁주용 고체종국의 제조방법, 및 상기 방법으로 제조된 탁주용 고체종국에 관한 것으로, 구체적으로 상기 균주의 고체종국 제조에 있어, 액체종균을 10% 접종하고, 40℃에서 6일 동안 배양하였을 때, 상기 균주의 효소활성이 높음을 확인하였고, 액체종균을 5% 접종하고, 40℃에서 5일 동안 배양하였을 때, 상기 고체종국의 포자수가 높음을 확인하였으며, 액체종균의 접종량이 적을수록, 발효기간이 길어질수록 고체종국의 세균수가 감소하는 것을 확인함으로써, 상기 제조방법은 효소활성이 높고, 포자수가 많으며, 세균수가 적은 형태의 아스퍼질러스 루추엔시스 74-5(KACC93235P)의 고체종국을 제조하는데 유용하게 사용될 수 있다.
