The invention asbestos from the yeast used around the country in Cheongju, Yakju, Takjus brewing Aspergillus re duck ( Aspergillus oryzae ) new selective medium to isolate the fungus from Jimmy ingredients and coloring materials containing a selection of cereals with fungal strains to produce enzymes ryeokga less then fermented rice wine, Yakju, the Takju Using this microorganism and to produce the main ingredient sake, Yakju, relates to a method for producing a Takju, and more particularly, separation of the genus Aspergillus fungus morphologically from yeast species of 39 across the country, and the extract was then simple Empire ryeokga of - glucosidase enzymes amyl amyl Reyes and Reyes activity is one excellent acid proteases and acid carboxy peptidase Days of relatively low potency strains of Aspergillus duck material ( Aspergillus oryzae ) (KFCC 11516P ) and less Jimmy components using this strain, the coloring of the distribution of the grains takes place less fermented rice wine, Yakju, relates to a process for the production of Takju.본 발명은 전국 각지의 누룩으로부터 청주, 약주, 탁주 양조에 사용되는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)곰팡이들을 선별배지에서 신규 분리하여 지미성분 및 착색물질을 적게 함유하는 곡물 발효주를 생산하기 위한 효소력가를 갖는 곰팡이 균주를 선발한 후 청주, 약주, 탁주의 주요 성분들을 생산하는 미생물 및 이를 이용한 청주, 약주, 탁주의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전국 각지의 39종의 누룩으로부터 형태학적으로 아스퍼질러스 속의 곰팡이들을 분리하고, 간이 제국 후 추출액의 효소력가 중 α-아밀레이즈 및 글루코아밀레이즈 역가가 우수하나, 산 프로테아제 및 산 카복시펩티데이즈의 역가는 상대적으로 낮은 균주인 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae)(KFCC 11516P)와 이 균주를 이용하여 지미성분이 적고, 유통 중 곡물발효주의 착색이 적게 일어나는 청주, 약주, 탁주의 제조하는 방법에 관한 것이다.
