PURPOSE: A method for processing rice for making takju(coarse liquor) is provided to remove factors which cause water contamination and to shorten rice processing time. CONSTITUTION: A method for processing rice for making takju comprises: a step of dry-washing rice； a step of adding the rice to a container and roasting while closing the container； and a step of opening the container and swelling the rice by 120-140%. A method for manufacturing takju comprises: a step of roasting the rice and pulverizing the roasted rice； a step of adding Aspergillus kawauchi or Aspergillus niger and water to the roasted rice and preparing ipguk(Japanese koji)； a step of adding yeast and water to the ipguk and preparing crude liquor； a step of adding ipguk and water to the crude liquor, and fermenting as first mashing； a step of adding one of the roasted rice and pulverized roasted rice, nuruk(fermentation starter), and water and fermenting； and a step of adding a sweetener and water, and filtering. [Reference numerals] (AA) Dry-wash rice； (BB) Supply into a container； (CC) Seal the container； (DD) Roast； (EE) Open the container； (FF) Cool； (GG) Roasted rice； (HH) Pulverize； (II) Roasted rice powder본 발명은 탁주의 원재료로 사용되는 쌀을 증자(蒸煮)하지 않고 가공하는 방법과, 이로부터 얻어진 가공 쌀을 이용한 탁주 제조방법에 관한 것이다. 탁주 제조용 쌀의 가공을 위하여 쌀을 건식 세정한 다음 용기에 공급한 후 밀폐 상태에서 볶음 처리하고, 용기를 개방하여 쌀을 최초 부피의 120~140%로 팽창시킨 볶음쌀을 제조한다. 또한 가공된 볶음쌀과 이를 분쇄한 볶음쌀 분말을 이용하여 입국, 밑술, 2단 내지 4단 담금, 제성 등의 공정을 거치거나, 밑술과 2단 담금 공정을 거쳐 탁주를 제조한다. 이로부터 쌀의 습식 세정에 따른 수질 오염 문제가 없고 증미과정이 생략되어 전처리 과정이 단축될 뿐만 아니라 볶음처리에 의하여 쌀 특유의 풍미를 더욱 가미할 수 있어 관능평가 결과가 우수한 탁주를 제조할 수 있다.
