莲藕休闲脆片的制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王春维,周伟,彭凯迪,祝爱侠,李奥,程熠娜,程铭,陶冶
- 申请号：
- CN201510791919.1
- 公开号：
- CN105380170A
- 申请日:
- 2015.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 涂洁
- 摘要：
- 本发明涉及一种莲藕休闲脆片的制备方法。解决了现有莲藕制作脆片存在的工艺复杂、生产成本高、口感较差、容易破碎等问题。本发明以藕浆或全藕粉为主原料，添加小麦粉、谷朊粉、单甘脂、消泡剂、柠檬酸、蛋黄粉对其重塑型制片，烘焙或低温真空油炸制得的莲藕脆片，既避免了莲藕生片直接油炸带来产品的干硬,口感酥脆兼具莲藕香味，又具有破碎力高、保存时间长、易于长途运输的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
