PURPOSE: A producing method of functional fruit juice kimchi is provided to produce the kimchi without using red pepper powder, and to use seasonings including fruit and vegetable powder and fresh fruit juice.CONSTITUTION: Fresh or ripen fruits are cut and inserted into an extractor to obtain fruit juice. The fruit juice is inserted into a kimchi container filled with kimchi mixed with seasonings, and the mixture is aged at 3-10°C for 5-7 days. The seasonings include powder of fruits or vegetables with high sweetness selected from persimmon, jujube, apple, or paprika. The powder of the fruits or vegetables is obtained by the following steps: steaming the fruits or vegetables using 120°C steam for 20 minutes. The steamed fruits or vegetables are dried in a thermostat hot air drier at 50-60°C for 11 hours to reduce the water content into 7-15%. The dried fruits or vegetables are pulverized into a size smaller than 100 meshes.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 포도, 귤, 사과, 배 등의 과일즙을 김치에 혼합한 후 잘 숙성시켜 영양분이 풍부하고 과일고유의 독특한 맛과 향으로 미각을 돋구어 주는 과즙김치의 제조방법에 관한 것으로 본 발명의 제조공정은 준비된 과일을 정선하여 이물질을 제거한 후 깨끗이 세척한 다음 추출기에 절단된 과일을 투입하여 액상의 과즙을 추출하며, 추출한 과즙에 채소 및 과일을 건조시켜 갈아 만든 분말이 첨가된 양념에 버무린 김치가 포개져 들어 있는 김치통에 충분히 부어 넣은 후 3℃∼10℃정도의 온도로 5일∼7일간 잘 숙성시켜 과일별로 과즙김치를 제조함을 특징으로 하는 것이며,이와 같이 본 발명의 과즙김치는 종래 김치에는 없는 베타카로틴, 칼륨, 리코펜, 철분 등의 영양소가 있어 항암작용, 성인병예방, 혈압조절, 피부미용 등의 효과를 가져오며, 맵고 찐 김치를 못 먹는 고혈압 및 성인병 환자나 피부에 민감한 여성들, 냄새와 매운 맛을 싫어하는 아이들과 외국인들도 즐겨 찾을 수 있는 이점이 있으며,김치제조시 과즙을 첨가하여 야채의 신선함과 과일과 채소의 고유한 맛이 어우러진 김치로 입맛을 돋구어 주는 효과가 있음은 물론 과일의 종류에 따라 특별한 영양소의 공급이 가능하고 신선한 과즙첨가로 김치의 숙성속도를 지연시켜 장기간 보관할 수 있는 장점이 있는 것이다.
