The present invention relates to a method for preparing a fresh Chinese cabbage Kimchi using a paprika, which is good for improving eye health and preventing adult diseases. The method comprises the steps of: cutting Chinese cabbage leaves into a predetermined size, preserving the same in bay salt for 2 to 3 hours, washing and straining the same； washing and straining the salted Chinese cabbage leaves； cooking rice with mixed grains； preparing a mixed paprika； preparing seasoning for a fresh Kimchi； and blending the Chinese cabbage leaves and chives with the seasoning for a fresh Kimchi by a predetermined amount.본 발명은 겉절이용 배추김치의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는, 빠른 시간 내에 간편하게 배추김치의 고유한 풍미를 맛 볼 수 있도록 함과 함께, 맵지 않아 노약자나 유아 및 외국인들이 부담없이 즐길 수 있으며, 종래 포기 김치의 과다 발효로 인해 발생되는 질산염의 니트로스아민으로의 변환을 방지하여 과다 발효된 포기 김치의 과량 섭취에 따른 질병 발생을 예방하고, 눈 건강 향상 및 성인병 예방에 좋은 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법에 관한 것으로,본 발명에 따른 파프리카를 이용한 겉절이 배추김치의 제조방법은, 포기 상태의 배추를 뿌리 쪽은 잘라내고, 상기 뿌리에서 분리된 배추 잎들을 소정 크기로 자른 후, 천일염에 2시간 내지 3시간 동안 절인 후, 물로 깨끗이 씻고, 물기를 빼는 단계； 상기 절인 배추 잎들을 깨끗이 씻은 후, 물기를 빼는 단계； 검정 쌀 100 중량부에 대해 찰 보리 15 내지 20 중량부, 현미 10 내지 15 중량부, 콩 3 내지 5 중량부, 귀리 3 내지 5 중량부 및, 기장 3 내지 5 중량부를 혼합한 후, 잡곡 쌀밥을 짓는 단계； 빨강 파프리카, 주황 파프리카 및, 노랑 파프리카를 세척한 후, 소정 크기로 잘라 혼합한 혼합 파프리카를 준비하는 단계； 상기 혼합한 파프리카 100 중량부에 대해 상기 잡곡 쌀밥 20 내지 30 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 2 내지 5 중량부, 새우젓 5 내지 10 중량부 및 멸치액젓 5 내지 10 중량부를 혼합한 후, 믹서기에 넣고 분쇄 및 혼합하여 겉절이 양념을 준비하는 단계； 및, 상기 물기를 뺀 배추 잎들 및 소정 길이로 자른 쪽파에 상기 겉절이 양념을 소정량 버무리는 단계；를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
