FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to dairy industry. For manufacture of 24% fat cheese the method is performed in the following way. One blends the mixture of water filtrate and defatted milk. One adds dehydrated milk fats, dry defatted milk residue, sodium caseinate and salt. One introduces a stabiliser into the high-speed mixer for joining dehydrated milk fats and dry milk substances. One performs the mixture stirring, pH regulation with citric acid, heating, homogenisation, packaging by a hot method, cooling and maintenance. Preliminarily defatted milk is supplied by means of a pump into the heat exchanger where milk is heated to 45-48°C and delivered into the bactofuge. By means of the pump milk is supplied into the microfiltration unit where 6.9-8.9" ceramic filters are applied, their throughput capacity equal to 1.1-1.6 mcm at a temperature of 48-53°C. The filtrate is delivered into the pasteuriser where it is maintained at a temperature of 56.5-58.5°C until an alkaline phosphatase test yields a negative result. Then the produced mixture is cooled to a temperature equal to 4-6°C in the heat exchanger and is stored in intermediate vessels.EFFECT: inventions group ensures preservation of the product natural composition and taste properties.4 cl, 2 dwg, 2 tblГруппа изобретений относится к молочной промышленности. Для получения сыра 24% жирности способ осуществляют следующим образом. Смешивают смесь фильтрата воды и обезжиренного молока. Добавляют обезвоженные молочные жиры, сухой обезжиренный молочный остаток, казеинат натрия и соль. В скоростной миксер кладут стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ. Смесь перемешивают, регулируют pH лимонной кислотой, нагревают, гомогенизируют, расфасовывают горячим способом, охлаждают и выдерживают. При этом предварительно обезжиренное молоко при помощи насоса подают в теплообменник, где подогревают до 45-48°C и направляют в бактофугу. При помощи насоса молоко по
